让学生吃得饱吃得好 四川达州这所学校邀请近2000名家长进食堂“找茬”

封面新闻记者(xīnwénjìzhě) 曾业 摄影报道 5月24日，四川省达州市第一中学校新老校区同步举行(jǔxíng)校园开放日活动，邀请(yāoqǐng)近2000名家长走进校园，亲身感受校园文化、办学现状(xiànzhuàng)和教育教学成效。 “孩子们(men)吃食堂，不仅吃得饱，更吃得好。”活动中，学校党委副书记、校长杨杰充满自信，主动邀请家长们给学校食堂(xuéxiàoshítáng)“找茬”。家长们分组开展“阳光食堂”后厨探秘(tànmì)、智能(zhìnéng)餐食管理系统体验和区块链采购台账查询等活动，掀起一场“校园舌尖保卫战”。 家长分组体验学校食堂(xuéxiàoshítáng)。曾业 摄 家长了解(liǎojiě)“互联网+明厨亮灶”系统。曾业 摄 后厨“无(wú)滤镜直播”： 家长围观食材加工(jiāgōng)全流程 “扫码就能看后厨(chú)直播，连厨师颠勺的力度都看得清。”在新(xīn)校区食堂入口处，家长李女士通过手机进入“阳光(yángguāng)食堂”监控系统，屏幕上实时显示食材清洗、切配、烹饪的全流程。 据校方介绍，该校是(shì)达州首个引入“互联网+明厨亮灶”系统的(de)中学(zhōngxué)，后厨安装32个高清摄像头，视频数据同步上传至教育主管部门和市场监管部门平台。 “2023年以前，学校食堂实行承包制，饭菜不是很可口(kěkǒu)，绝大多数老师都(dōu)会回家吃(chī)。现在不一样了，包括校领导在内，老师们基本上都在学校食堂就餐。”达州市第一中学校工会副主席张银兵介绍，该校在全市(quánshì)率先废除(fèichú)学校食堂承包制，并探索开创专门针对学校食堂的“明厨亮灶”监管模式，改革成效明显。 推行学校食堂运营模式和管理模式变革后，学校食堂成了(le)师生们眼中的“美食大本营”。无论是主食还是菜品，学校食堂都(dōu)突出了多样性，而荤菜和素菜(sùcài)的科学搭配，以及每天尽量“不重样”的菜品，可以保证营养的均衡。以十元一份的两荤两素为例(wèilì)，荤菜品种确保鸡、鸭、鱼(yú)、肉齐全，素菜品种则包含十多种时令鲜菜。 工作人员按(àn)菜单配制菜品。曾业 摄 快餐区的取餐(qǔcān)窗口。曾业 摄 食材都有“数字身份证(shēnfènzhèng)”： 每颗鸡蛋都可(kě)溯源到养殖场 在食材展示区，家长扫码查看(chákàn)当日(dāngrì)猪肉的“数字档案”：养殖场定位(dìngwèi)、检疫证明、运输轨迹等信息一目了然。进入食堂的鸡蛋，每颗都可溯源到养殖场，还可以查到生产日期。 该校自2023年起启用区块链采购台账系统，食堂厨师长在(zài)现场演示时称：“所有(suǒyǒu)食材都有专属的溯源码，想篡改数据？除非黑进达州市教育局、市场监管局(jiānguǎnjú)和养殖场三方服务器。” 农药残留检测环节，同样有(yǒu)科技手段赋能。家长代表随机抽取一把青菜，工作人员将样本(yàngběn)放入检测仪，15分钟后大屏幕弹(dàn)出“农残未检出”的结果，数据同步上传至校园公示栏。 按照达州市教育局要求，学校不仅针对学校食堂(xuéxiàoshítáng)配备了(le)智能化电子秤、员工晨检仪、监控系统等智能化设备，还将整个食品(shípǐn)采购及生产加工流程数字化，把所有信息接入达州市学校食堂智能化管理系统，实现了“手机端”同步向社会公示公开学校食堂运行(yùnxíng)情况。 家长能否在校外实时监控(jiānkòng)学校食堂的(de)情况？答案是(shì)肯定的。学校食堂工作人员现场进行了演示：家长可通过微信小程序“校餐卫士”，注册登录后在线(zàixiàn)查看学校食堂“膳食计划、食品留样、备餐陪餐”等情况，还能实时观看学生用餐的监控画面。 男生窗口(chuāngkǒu)和女生窗口被分开。曾业 摄 深受学生(xuéshēng)喜爱的特色小吃。曾业 摄 家长变身“美食体验官(guān)”： 难怪学生不(bù)惦记校外小吃摊 让学生吃得饱更吃得好，是学校(xuéxiào)对(duì)全体师生给出的承诺，也是校园食堂追求的目标。但到底做得怎么样，还得通过家长的检验。 活动(huódòng)现场，家长(jiāzhǎng)代表变身“美食体验官”，和陪餐的学校领导(lǐngdǎo)一起，现场品尝自己感兴趣的菜品。营养师用“三色模型”解读配餐逻辑：金黄色米饭占30%、白色蛋白质占25%、绿色蔬菜占45%，“碳水、蛋白、纤维的黄金比例(bǐlì)，是学生吃得好的关键”。 “学校食堂配备了多名专门的营养师，负责每周、每天甚至(shènzhì)是每顿饭的膳食菜品搭配。”张银兵介绍，针对学生(xuéshēng)的不同年龄阶段，营养师会(huì)有针对性地制定食堂膳食菜品搭配方案。同时推出个性化服务窗口，增设了小碗菜、低脂餐、特色小吃等档口，满足(mǎnzú)师生多元化需求。 家长陈女士在朋友圈晒出九宫格照片并配文：“学校食堂的厨师们太有才了，我在小红书上刷到的菜品，居然也能在食堂窗口买到，难怪我儿子不惦记校外的小吃摊。”当天的活动，相关话题(huàtí)在抖音、微博(wēibó)等(děng)平台引发热议。有网友评论：“从农田到餐桌全程透明，营养师为孩子们量身(liàngshēn)定制各种美食，这才是校园餐该有的样子(yàngzi)。” 食堂大厅内的食材展示柜。曾业 摄(shè) 打出(dǎchū)防腐“组合拳”： 校长欢迎家长随时(suíshí)来“找茬” 针对家长关切的食堂(shítáng)廉洁(liánjié)问题，校方亮出“组合拳”。除区块链采购系统外，食堂结算(jiésuàn)中心张贴着纪委举报平台二维码，家长发现异常可一键上传证据。 食材采购(cǎigòu)、验收入库、带量出库、加工制作等环节是学校食堂管理重要廉政风险点。为此(wèicǐ)，学校建立(jiànlì)起厨师试餐、校长陪餐、学生评餐、教师同餐、家长监餐的“五餐监督机制(jiāndūjīzhì)”，同时利用智能化监管系统全流程、全时段进行监管。 营养师正在制定学生膳食菜单。曾业 摄(shè) 学校(xuéxiào)相关负责人介绍，这套系统具有网上下单、食材溯源、出入库异常预警、带量食谱(shípǔ)分析等(děng)功能，对推动学校食堂食材采购、出入库查验、带量食谱执行、成本核算控制等发挥着关键性作用，有效防范了以次充好、缺斤少两、从中捞油、侵占学生(xuéshēng)利益等问题。 “我们的食堂是不会赚钱的，2024年(nián)的利润，全部按个人消费总额比例返还给了学生。当然，我们依然还有改进(gǎijìn)空间，欢迎大家通过多种方式，对我们进行监督(jiāndū)。”学校党委副(fù)书记、校长(xiàozhǎng)杨杰介绍，他们每月都设置有单独的“开放日”，每月开展两次以上监督活动，敞开大门欢迎家长监督，同时也会不定期邀请社会各界继续到学校后厨“找茬”，听取他们的意见(yìjiàn)和建议，从而不断改进工作。