机器人“掌勺”川菜馆，5分钟出餐锅气不输大厨，海外客户前来采购

当一份“锅气”十足的川味小炒端上桌，你可(kě)曾想过，在后(hòu)厨“掌勺”的可能是机器人？ 5月30日中午，正值午市高峰，记者走进位于成都锦江区的一家川味小炒店。穿过熙熙攘攘(xīxīrǎngrǎng)的用餐区，推开后厨(hòuchú)门帘，却(què)不见想象中烟火蒸腾的景象——4台银白色方形炒菜机器人沿墙列队，机械(jīxiè)臂在(zài)透明玻璃罩内升降旋转，料盒开合间，佐料与食材依次滑入锅中，两三分钟(liǎngsānfēnzhōng)后，提示音响起，操作员利落装盘，一道热气腾腾的川味小炒便出锅被送上餐桌。 ▲智能炒菜机正在(zhèngzài)炒制菜品 “目前，我们的智能(zhìnéng)炒菜机已落地成都30多家门店，投用超百台。”四川(sìchuān)熊喵大师科技有限公司品牌负责人畅伯寒向记者介绍，“最让我们欣慰(xīnwèi)的是，消费者的评价普遍是‘锅气足，味道稳’，同时企业的人力、能耗成本实实在在降下来(jiàngxiàlái)了，市场接受度很高。” 炒菜全过程无需人工介入(jièrù) 在店内，记者(jìzhě)近距离观察智能炒菜机(jī)的(de)全流程——后厨操作员接单后，依据(yījù)菜谱熟练(shúliàn)备料，并将其置入炒菜机料盒，随后轻触屏幕选取对应菜品程序，炒菜机便自动接手后续流程，自动完成投料、翻炒、勾芡等步骤，整个过程无需人工介入。此外，该设备并非独立运行，而是与云端(yúnduān)实时互联，能够记录并分析每台设备的出餐情况、烹饪时长等数据，为后续持续优化菜谱提供依据。 “这道菜口感丰富，完全感觉不出是(shì)炒菜机炒的(de)。”正在门店用餐的李女士说。当记者追问：“您(nín)觉得这些菜和厨师手工炒的有区别吗？”李女士稍作思索后回答：“说实话，如果不是你特别提起，我真尝不出这是炒菜机做的。火候、味道都很好，和在其他(qítā)店吃的味道差不多(chàbùduō)。” “保证口味标准化的同时留住独特风味，这一直是中式智能炒菜机的难点。”畅伯寒介绍道，“中餐烹饪流程复杂，翻炒手法难以标准化。但我们的炒菜机通过独特算法和机械臂模拟，将食材配比、下(xià)料时序、火候变化等(děng)都拆解(chāijiě)成数字程序，最大(zuìdà)程度上(shàng)保留了人工现炒的‘锅气’，实现了经典川菜的快速复刻。” ▲操作员将炒制好的(de)菜品装盘 据项目研发负责人谢雨峰(xièyǔfēng)介绍，研发团队历经(lìjīng)13个(gè)月打磨，才让这台“厨艺(chúyì)高超”的机器人从实验室走向市场。“研发初期，温度曲线精准控制是最大挑战。温度对川菜烹饪来说太重要了，可炒菜时温度变化受很多因素影响。我们只能不断找规律，让系统学会模拟。最终，通过大量数据训练和硬件优化，成功攻克了这一难题。”如今，这台“成都智造(zhìzào)”已迭代至第五代机型，并准备(zhǔnbèi)推出轻量版和高功率自检版本(bǎnběn)机型，适配不同餐饮场景。 智能(zhìnéng)炒菜机的投用，不仅改变了厨房(chúfáng)的烹饪方式，也重塑了厨房的人力布局。“以一个原本有10人厨房团队的门店为例，现在(xiànzài)智能炒菜机投用(jītóuyòng)后，只需1名操作员、2名配菜员，剩下的人可以投身菜品研发。”畅伯寒说。 “以前(yǐqián)厨师(shī)大部分时间都在重复炒菜，现在(xiànzài)有了炒菜机，他们可以静下心来研究新菜品，根据品牌定位和时令创新口味。”畅伯寒说，“这是一次双赢的转型，厨师从操作员变为菜品研发师，工作更有创造性，收入也能提高(tígāo)。” 2024年9月，北京市发出首张(shǒuzhāng)“具身智能机器人食品经营许可证(xǔkězhèng)”，标志着炒菜机器人正式“持证上岗”。如今，炒菜机器人的技术已发展得较为成熟，出品质量接近人工现炒。“在机器人辅助下，常规菜品的烹制仅需2至5分钟，像回锅肉，备好肉片与(yǔ)配菜后(hòu)，短短2分钟便可出(kěchū)锅。”畅伯寒表示，炒菜机器人的最大特点在于标准化运作，“不管是谁操作，只要遵循数字菜谱，做(zuò)出来的菜味道都一样。目前，门店(méndiàn)已能(yǐnéng)烹制麻婆豆腐、鱼香肉丝、辣子鸡等十余道经典川菜。” ▲工作人员(gōngzuòrényuán)正为炒菜机备料 “炒菜(chǎocài)机降低了门店对单一厨师技艺的(de)依赖，人员流动也(yě)不会影响菜品质量。”畅伯寒补充道，“同时，它还能节省边际成本(chéngběn)，如油气、水电等。初步估算，门店使用炒菜机后，这些成本能降低10%到20%。” 推动(tuīdòng)“成都造”“四川味”走向世界 智能炒菜机还在助力川菜走向更广阔(guǎngkuò)的舞台。“成都的美食文化(wénhuà)资源丰富，川菜博大精深，但因种类繁多、工序复杂，标准化难度大。”畅伯寒认为，炒菜机凭借(píngjiè)其标准化优势，能更好地挖掘(wājué)和传承川菜文化。 “对于连锁餐饮品牌来说，菜品的标准化(biāozhǔnhuà)关键在于调味、食材和制作流程的统一，调味的标准化直接决定了每道菜口味(kǒuwèi)的一致性。”畅伯寒表示，制作流程的标准化则可通过智能炒菜机(jī)实现，这有效替代了传统(chuántǒng)厨师的重复性劳动。“由于中餐高度依赖厨师的经验(jīngyàn)，我们通过程序化手段复刻厨师技艺，解决了标准化难题(nántí)的关键，这对于川菜餐饮品牌的推广来说至关重要。” 据了解，熊喵大师的炒菜机器人已更迭至(zhì)第五代，目前已形成“智能炒菜机+AI数字菜谱应用+智慧厨房管理升级+优质供应链资源对接”的全(quán)链条智慧厨房升级服务，今年(jīnnián)与十余家企业签约，在省外开(kāi)了二十余家分店。“我们的机器人能炒制川菜、湘菜、粤菜等多种菜品，满足不同(bùtóng)地区消费者的需求。”畅伯寒补充道。 出海布局同样如火如荼。“国外人力成本高，但智能炒菜机器人接受度较高。”畅伯寒说，机器人可根据当地口味调整菜谱，实现川菜的本土化改良。尽管目前出海业务尚未大规模(dàguīmó)铺开，但已有一些境外客户采购(cǎigòu)，使用(shǐyòng)反馈良好。“例如在新加坡(xīnjiāpō)，有客户特意来(lái)采购我们的机器人，用于当地中餐厅的后厨。” 目前，蜂鸟智造（成都(chéngdū)）科技有限公司正助力熊喵大师研发、中试(zhōngshì)及生产炒菜机，该产品的完整生产周期均在成都完成。畅伯寒提到，餐饮业是(shì)成都的传统(chuántǒng)优势产业，且成都工业生产体系健全，再加上成都“美食之都”的名片，为炒菜机器人提供了丰富的应用场景和发展土壤。“接下来，我们正逐步推进与更(gèng)(gèng)多厨艺大师的合作，推出更多更丰富的菜谱，并持续(chíxù)推动‘出海’业务，让‘成都造’和‘四川味’更好走向世界。” 红星新闻记者(xīnwénjìzhě) 方舟 摄影报道 （下载红星新闻，报料有奖(yǒujiǎng)！）